Yapon və alman muşmulası: iki növ, bir qarışıqlıq

Elə bir meyvə vardır ki, onun əsas sirri səbirdə gizlidir. Həmin meyvənin həqiqi dadı sərt qabığının altında yatır və yalnız zamanın toxunuşu ilə yumşaldıqda oyanır. Bu — muşmuladır. Bu məqalədə biz, başqalarının bəlkə də dərhal kənara atacağı bir şeydən necə yüksək dad mədəniyyətinin yarandığı tarixdən danışacağıq.

Lakin sürpriz bundadır ki, eyni adın altında tamamilə fərqli iki hekayə gizlənir. Adlar və Rozilər fəsiləsi onları birləşdirsə də, əslində bunlar iki antagonist meyvədir. Gəlin bu dueti yaxından tanıyaq!

Yapon muşmulası (lokva, şesek) — tələsiklik və günəşin simvolu

Ərikə bənzər meyvələrdir; yazda və ya yay əvvəllərində yetişir. Onu dərhal yeyirlər: şirəli, parlaq-sarı və ya narıncı rəngdə, armud, gilas və yüngül sitrus turşuluğunun qarışdığı incə ətlili. O, gecikməni sevmir — mövsümü cəmi bir anlıq may fasiləsidir.

Alman muşmulası (kavkaz muşmulası, adi muşmula) — gözləmək fəlsəfəsi

Adi, qırmızı-qonur rəngli meyvələr payızın sonlarında yığılır və o anda yeyilməzdir — sərt və turş olur. Onun magiyası sonradan başlayır.

Meyvələr bir ay boyunca sərin yerdə saxlanılır, tündləşib qırışana və yumşalana qədər. Ancaq bu daxili transformasiyadan sonra öz həqiqi xarakterini açır: sidr və şərab çalarları, bişmiş alma, heyva və quru meyvə notları ilə zəngin dərin dad. Məhz buna görə qədimdə ona “sərxoş giləmeyvə” deyilirdi.

Victorian İngiltərəsində alman muşmulası zərif səbir rəmzi idi. Don vurduqdan sonra toplanan meyvələr bir qat halında, saman arasında və ya rəflərdə saxlanır və həftələrlə gözlənilirdi. Meyvənin daxilində gizli fermentasiya prosesi başladıqdan sonra onu masa üzərinə zərif desert kimi təqdim edirdilər. Bu, sürətli həzzin tam əksiydi.

Faydanın mahiyyəti: ətlikdə şifrələnmiş güc

Xarici fərqlərinə baxmayaraq, hər iki muşmula faydalı maddələrin konsentratıdır. Qidalanma mütəxəssisləri onları hüceyrə zədələnməsinə qarşı mübarizə aparan polifenollar və antioksidantlarla zəngin hesab edirlər.

Tərkibi (100 qramda):

1. Enerji: cəmi 47–50 kkal — qəlyanaltı üçün ideal
   
   
2. Vitaminlər: provitamin A (görmə və dəridə), C vitamini (immun “qədəni”), B qrupu (sinir sistemi və enerji üçün)
   
   
3. Minerallar: kalium (ürək və təzyiqin dostu), maqnezium, kalsium, dəmir
   
   
4. Sellüloza və pektin: bağırsaq üçün təbii “sanitarlar”
   
   

Faydası konkret mexanizmlərlə özünü göstərir:

1. Ürək-damar sistemi üçün: kalium + antioksidantlar təzyiqi tənzimləməyə və damar divarlarını möhkəmləndirməyə kömək edir.
2. Həzm sistemi üçün: sellüloza və pektin peristaltikanı yaxşılaşdırır; yarpaqlardakı taninli maddələr (çay kimi) ənənəvi olaraq iltihab əleyhinə istifadə olunub.
3. İmmunitet üçün: A, C və E vitaminlərinin kompleksi viruslara qarşı təbii baryer yaradır.
4. Qadınlar üçün: fol turşusu hamiləlik dövründə vacibdir, həmçinin toksikoz əlamətlərini yüngülləşdirir, dəriyə fayda verir.
5. Kişilər üçün: minerallar — xüsusilə sink — reproduktiv funksiyanı və prostat sağlamlığını dəstəkləyir.
   
   

Fermentasiyadan sonra alman muşmulasında bəzən 0.3%-ə qədər təbii spirt əmələ gəlir. Bu da “sərxoş giləmeyvə” ləqəbinin səbəbidir. Lakin effekt hiss etmək üçün onu çox miqdarda yemək lazımdır — bu isə özlüyündə qəhrəmanlıqdır.

Əks-təsirlər: nə zaman muşmula dost deyil

Elm dürüstlük tələb edir. Bu meyvənin də müəyyən riskləri var:

1. Yetişməmişlik — mədənin düşmənidir. Xüsusilə alman muşmulasında. Yumşalma mərhələsi keçmədikdə, turşular və taninlər selikli qişanı qıcıqlandıra, yanma və ağrı yarada bilər. Qastrit, yara və pankreatit kəskinləşməsində qəti qadağandır.
2. Allergiya — uyğunluq testi. Ekzotik olduğuna görə bəzi insanlarda reaksiya yarada bilər. Əvvəlcə az miqdarda yoxlayın.
3. Tumlar qida deyil. Almada və ya gilasda olduğu kimi, aмигdalin tərkiblidir və orqanizmdə sianid turşusuna çevrilə bilər. Çeynənmir, yeyilmir.
4. Qlükoza nəzarəti. Gİ orta olsa da, diabetdə porsiya həkimlə razılaşdırılmalıdır.

Kulinariya alkimiyası: bu xəzinə ilə nə etməli?

Muşmula yalnız yuyub yemək üçün deyil — yaradıcı kulinariya üçün materialdır.

Yapon muşmulası (şirəli və incə):

1. Təravətli formada: qabığını soyaraq və ya soymadan yeyə bilərsiniz.
2. Salatlarda: meyvə və hətta tərəvəz salatlarına pendirlə çox gözəl yaraşır.
3. Smozi və kompotlarda: yüngül turşuluq və sıx tekstura verir.
4. Souslarda: bal və zəncəfillə qarışdırılmış püresi ət və pendik platasına incə tamamlayıcı olur.
   
   

Alman muşmulası (fermentasiyadan sonra aromatik):

1. Təbii desert kimi: yumşalandıqda ikiyə bölüb içini qaşıqla yeyirlər — pudinq kimidir.
2. Qış tədarükü üçün ideal: yüksək pektinə görə mürəbbə, cem, povidlo və marmelad üçün biçilmiş parçadır. Mürəbbəsi tez-tez üç mərhələdə bişirilir.
3. Xəmirdə: püresi piroq içliyi və ya sous bazası kimi istifadə olunur.
   
   

Bir təklif: muşmula kompotu qozvari akkordla

1. 250 q alman muşmulası
2. 2 litr su
3. 200 q şəkər
   
   

Qaynayandan sonra 20–25 dəqiqə bişirin. Sirr ondadır ki, yemədiyimiz tumlar bişdikdə içəri çox zəif badamımsı acılıq yayır və sadə kompotu çoxqatlı, “böyüklər” üçün bir içkiyə çevirir. Paradoks: yeyilməyən hissə dad bəxş edir.

Muşmula öyrədir ki, ən dəyərlisinə bəzən tələsərək deyil, gözləyərək yetişmək lazımdır. Həqiqi dad və xarakter bəzən ideal, parlaq gözəllikdə yox — yetkin, yaşanmış yumşaqlıqda təzahür edir.

Bu yalnız meyvə deyil. Qabığında gizlənmiş fəlsəfədir. Bu fəlsəfə sizin bağınızda (alman muşmulası şaxtaya davamlıdır) və ya pəncərənizdə (yapon muşmulası tumdan bonsai kimi yetişdirilə bilər) məskən sala bilər. Və ya sadəcə bir gün boşqabınızda peyda olub sizə tarixin, səbrin və unudulmuş dahiliyin dadını çatdırar.