Vineqret: sadə yeməkxana salatı, yoxsa kulinariya transformisti?

Əksər hallarda ona “kasıbların salatı” deyilir. Lakin tarixi gedişat göstərir ki, o, nəinki müxtəlif “sezar” və “olivye”lərdən uzunömürlü olmuş, həm də daha möhkəm mövqe qazanmışdır. Qəribədir ki, lüks trüfel və dəniz məhsulları ilə öyünən salatlar çoxdan gündəmdən düşdüyü halda, vineqret sadə tərkibi ilə bu günün ekoloji və lokal məhsullara əsaslanan qida fəlsəfəsinə tam uyğun gəlir.

Əsas incəlik reseptdə deyil, texnologiyadadır. Çuğundurun digər tərəvəzləri qırmızı rəngə boyamaması üçün xüsusi üsul mövcuddur. Bu kiçik məqamı bilən insan peşəkar, bilməyən isə sadəcə həvəskar təsiri bağışlayır.

Klassik kompozisiya

Vineqret dəqiq nisbətlər tələb etmir. Bu, daha çox fərdi zövq və estetik yanaşmadan asılıdır. Lakin orta göstəricilərlə klassik tərkib belədir:

• 2 orta boy çuğundur
  
  
  
• 4–5 orta boy kartof
  
  
  
• 2 orta boy kök
  
  
  
• 5–6 ədəd duzlu və ya marinad olunmuş xiyar
  
  
  
• 1 baş soğan (ağ və ya qırmızı)
  
  
  
• 250 q konservləşdirilmiş yaşıl noxud
  
  
  
• 5–6 xörək qaşığı bitki yağı
  
  
  
• ¼–½ çay qaşığı duz
  
  
  

Əlavə olaraq, turş kələm də salata daxil edilə bilər; bu, xüsusən turşuluq balansını gücləndirmək baxımından məqbul seçimdir.

Hazırlanma mərhələləri

1. Tərəvəzlərin bişirilməsi. Çuğundur, kartof və kök qabıqlı halda bişirilir. Vacib məqam odur ki, çuğundur mütləq ayrıca bişməlidir; əks halda bütün tərəvəzlər eyni rəngə boyanacaqdır.
   
   
   
2. Soyutma və doğrama. Tərəvəzlər soyudulduqdan sonra qabığı təmizlənir və orta ölçülü kub şəklində doğranır. Soğan xırda doğranır.
   
   
   
3. Əsas texnoloji fənd. Çuğundur əvvəlcə ayrıca bir miqdar yağla qarışdırılır. Bu, onun digər tərəvəzləri rənglə çirkləndirməsinin qarşısını alır. Daha sonra digər komponentlər əlavə olunur.
   
   
   
4. Nəticə və istirahət. Salat bir neçə saat, ideal halda isə bir gecə soyuducuda saxlanılmalıdır. Bu zaman komponentlər arasında harmonik dad balansı formalaşır.
   
   
   

Variantlar və eksperimentlər

• Noxud əvəzinə bişmiş və ya konservləşdirilmiş lobya istifadə oluna bilər.
  
  
  
• Marinad olunmuş göbələklər əlavə etməklə dad diapazonu genişlənir.
  
  
  
• Şüyüd, cəfəri və yaşıl soğan yeməyə təzəlik qatar.
  
  
  
• Yağ, duz, sirkə və qara istiotdan ibarət sous isə turşuluq effektini artırır.
  
  
  
• Bəzi variasiyalarda selyodka, kalmar, alma, zeytun və hətta dəniz kələmi istifadə olunur ki, bu da artıq salatı eksperimental performansa çevirir.
  
  
  

Vineqret yalnız resept deyil, bir mədəniyyət hadisəsidir. Sadə və əlçatan inqrediyentlərdən hazırlanaraq, həm iqtisadi, həm də estetik baxımdan ideal nümunə təşkil edir. O, nə qədər uzun müddət saxlanılsa, bir o qədər dərinləşən dad qazanır.

Bütün bunlara görə vineqret kulinariya snobizminə qarşı sadəliyin, demokratiyanın və yaradıcılığın simvolu kimi çıxış edir. Onun ömrü müasir qastronomiyanın çoxsaylı “dəblərindən” uzun olacaqdır.

Ərzaq mağazalarına “sarı səhifələrimiz” vasitəsilə nəzər salın və dadlı vineqretin hazırlanması üçün lazım olan bütün inqrediyentləri rahatlıqla əldə edin!