Artişok və ya cəsurlar üçün qastronomik sınaq

Artişok – bu, elə bil kor görüşə getmisiniz: əvvəlcə düşünürsünüz ki, “mən bura niyə gəldim?”, sonra isə anlayırsınız ki, bu tikanlı yumruq sizi təəccübləndirə bilər.

Bu necə bir “darıdıcı tikan”dır?

Gəlin artıq romantikliyi kənara qoyaq. Artişok – açılmamış çiçəkdir, hansısa gün bir nəfər risk edib onu bişirdiyinə görə “delikates” adını almışdır. Təsəvvür edin ki, adi tikanlı bitki modellər dünyasına qədəm qoyub – ətli, zərif və bahalı olub. Avropada onu tərəvəz kimi yetişdirirlər, biz isə slavyanlar kimi, supermarketdə ona şübhə ilə baxırıq: “Bununla nə etməli?”

Onun ətri – təzə biçilib qurtarmış otun qoxusu ilə qoz ləzzətinin qarışığıdır, üstəlik kulinariya uğuru vəd edir. Teksturası möhkəm, amma düzgün bişirilərsə yumşaq və itaətkardır. Əslində, o hər bir “dadlı” sayılan şeylə uyğun gəlir: pendir, dəniz məhsulları, donuz pastırması, qoz. Fransızlar – bu hiyləgər xalq – sadəcə onu qaynadıb zeytun yağına batırır, sonra da şərabla müşayiət edirlər. Biz isə fərqli yolla gedəcəyik.

Aşbazdan kiçik tarixçə

İlk dəfə artișoku təmizləyərkən 40 dəqiqə sərf etdim, əllərim silinməz şirə ilə ləkələndi və nəticədə qoz boyda bir yumruq qaldı. Bu həm təvazö, həm də qəbul anı idi. İndi onu həmişə əlcəkdə təmizləyirəm. Sizə də məsləhət görürəm.

Necə seçməli ki, əziyyətiniz boşa çıxmasın

Burada hər şey sadədir. Solmuş, saralmış, kədərli nümunələri unudun. Sizə lazım olan – möhkəm, bərk, rəngi bərabər olan bir “döyüşçü”dür (yaşıl və ya bənövşəyi – fərqi yoxdur). Qəhvəyi ləkələr – onun puç olmuş arzularının göz yaşlarıdır, belə götürməyin. Və mütləq sapla birlikdə götürün – o da yeyilir, sanki alboma əlavə edilmiş bonus-trek kimidir.

Təmizləmə əməliyyatı: “Şişka”

Diqqət! Maraqsız, amma vacib hissə. Sizə iti bıçaq, limonla turşudulmuş su dolu kasa (qaralmaması üçün) və qətiyyət lazımdır.

1. Artığı kəsirik. Artişoku götürürük və hiss edirik. Aşağısı möhkəmdir, yuxarısı – yarpaqlar. Üst üçdə birini amansızcasına kəsirik.
   
   
   
2. Soyundururuq. Ən sərt, xarici yarpaqları aşağıdan yuxarıya çıxarırıq. Yalnız zərif ürəyini saxlayırıq.
   
   
   
3. Sapı. Sapın ucunu kəsirik və üz qabığını yerkökü kimi soyuruq. İçərisi tam yeməli xəzinədir.
   
   
   
4. Final. Uzununa yarıb, ortasındakı ağ, tükcüklü qatları qaşıyıb çıxarırıq. Onlar acıdır, ilk məhəbbət kimi lazımsızdır. Hazırdır!
   
   

   

Resept №1: Sizə İtaliya hissi yaşadacaq salat

Bu sadəcə salat deyil. Bu – sobada qızarmış bibərlər, kremli straçatella və xırtıldayan artișokların hekayəsidir. Ziddiyyətlərin oyunu.

İnqrediyentlər:

• Şirin bibər – 2 ədəd
  
  
  
• Təmizlənmiş artișok – 2 ədəd
  
  
  
• Çeri pomidoru – 12 ədəd
  
  
  
• Straçatella – 150 qram
  
  
  
• Kişniş, yağ, quru sarımsaq, duz, istiot
  
  
  

Hazırlanma qaydası:

1. Bibərləri 180°C-də 40 dəqiqə sobada bişirin, sonra qabığını soyun. Onlar şirin və itaətkar olacaqlar.
   
   
   
2. Artişokları doğrayıb zeytun yağında qızardın. Sarımsaq və duz əlavə edib 5–7 dəqiqə qapaq altında bişirin. İlahi olacaqlar.
   
   
   
3. Hamısını qarışdırın: bibər, artișok, yarıya bölünmüş çeri, kişniş. Üzərinə yağ gəzdirin.
   
   
   
4. Sonda straçatellanı əlavə edin. O özü yayılacaq. Siz sadəcə istiot səpin.
   
   
   

Bu yemək – sadəcə yemək deyil, estetik zövq üçündür.

Resept №2: Qiş – sizin dahiliyinizi sübut edən tort

Fransız açıq piroqu. Biz ora artișok, göbələk və donuz pastırması əlavə edəcəyik. O qədər ləzzətli alınacaq ki, siz bunun çətin olduğunu iddia edəcəksiniz. Amma deyil.

İnqrediyentlər (xəmir): kərə yağı, yumurta, un. Klassika.
İnqrediyentlər (içlik): şampinyon, artișok, donuz pastırması. Dahiyanə üçlük.
İnqrediyentlər (qarışıq): yumurta, qaymaq, pendir. İdeal teksturanın sirri.

Hazırlanma qaydası:

1. Xəmiri hazırlayın, formaya yayın, çəngəllə deşin və 7 dəqiqəlik dondurucuya qoyun. Sonra üzərinə yük (noxud, qarabaşaq) qoyaraq 12 dəqiqə bişirin. Bu “kor bişirmə”dir.
   
   
   
2. Əsas qatı soyuyana qədər içliyi ayrı-ayrılıqda qızardın: göbələk, artișok, pastırma. Sonra qarışdırın.
   
   
   
3. Onların üzərinə yumurta, qaymaq və pendirdən çalınmış qarışığı tökün.
   
   
   
4. 190°C-də 30 dəqiqə sobada bişirin.
   
   
   

Bu qiş – həm şam yeməyi, həm səhər yeməyi, həm də özünüzə dediyiniz kompliment üçün ideal seçimdir.

Redaktorun etirafı

“Üç yeməyi bir gündə hazırladım. İkinci reseptdən sonra artișokdan bezdim. Üçüncüdən sonra isə onu yenidən sevdim, amma bir az yorğunluqla. Mənim səhvimi təkrarlamayın. Zövqü uzadın.”

Resept №3: Romantiklər və estetiklər üçün sobada artișok

Bu resept, böyük bir artișok alıb öz mətbəxində mişlen ulduzlu aşbaz kimi hiss etmək istəyənlər üçün nəzərdə tutulub. Onu tam soymaq lazım deyil, formasını saxlayırıq.

İnqrediyentlər: artișok, limon, sarımsaq, göyərti ilə pendir, yağ.

Hazırlanma qaydası:

1. Artişoku uzununa kəsin, yalnız ən sərt üst yarpaqları çıxarın. Sapını soyun. Ortadakı tükcükləri təmizləyin.
   
   
   
2. Qaralmaması üçün limonla isladın.
   
   
   
3. İçini sarımsaqla doldurun, yağ əlavə edin, mərkəzinə göyərti ilə pendir qoyun.
   
   
   
4. 200°C-də 30 dəqiqə bişirin.
   
   
   

Əsas incəlik: yalnız ən yumşaq daxili hissəni yeyəcəksiniz, ya çəngəllə, ya da yarpaqların altından dişlə sıyıraraq. Yuxarıdakı sərt yarpaqlar – təbii qab və estetik elementdir. Ağ şərabla və dərin baxışla təqdim edin.

Artişok – ailəni doyurmaq üçün deyil. O, qastronomik çağırış, yeni hisslər və üfüqlərin genişlənməsi üçündür. Salat və qiş – heyranlıq doğuran, tamhüquqlu yeməklərdir. Sobada artișok – təcrübə, meditasiya və Instagram üçün səbəbdir.

Onlar buna dəyər. Həyatınızda heç olmasa bir dəfə.

P.S. Şərhlərdə paylaşın! Siz heç artișokla üz-üzə gəlmisinizmi? Qələbə qazandınız, yoxsa uduzdunuz?

Və bilin ki, ən yaxşı ərzaq mağazaları sizi saytımızda gözləyir. Orada hər şeyi tapa bilərsiniz – təzə tərəvəzdən tutmuş artișok kimi delikateslərə qədər. Bəlkə də məhz orada sizi öz qastronomik sınağınız gözləyir. Kim bilir, bəlkə növbəti artișok sizin kulinariya qənimətiniz olacaq?